Biji kopi robusta hasil panen perkebunan lokal di wilayah Jember menjadi objek eksperimen pengolahan pangan yang sangat menarik bagi para siswa SMA Negeri 1 Jember di laboratorium kimia terapan sekolah. Menggunakan metode sangrai terontrol dengan variasi tingkat suhu dan lama waktu pemanasan, para siswa mempelajari perubahan sifat fisik dan kimia yang terjadi pada bulir-bulir biji olahan tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk menemukan profil pemanggangan kopi yang optimal guna menghasilkan aroma harum yang khas serta tingkat keasaman sajian kopi yang seimbang dan nikmat. Riset pangan ini memanfaatkan potensi komoditas unggulan daerah Jember yang terkenal sebagai salah satu penghasil olahan biji kopi terbaik di Indonesia.
Proses pemanggangan bahan mentah ini diawali dengan pemilahan kualitas fisik bulir untuk memisahkan mentah berukuran cacat dari mentah berukuran sempurna agar proses pemanasan berjalan merata dan konsisten. Pemanasan biji kopi pada suhu tinggi memicu terjadinya reaksi pembentukan aroma dan perubahan warna bulir dari hijau menjadi cokelat kehitaman secara gradual di dalam mesin sangrai. Para siswa mencatat secara teliti setiap perubahan fase pembakaran, mulai dari fase pengeringan, fase retakan pertama, hingga mencapai tingkat pemanggangan sedang yang diinginkan dalam riset olahan pangan tersebut.
Setelah proses sangrai selesai, mentah dipotong dan dihaluskan menggunakan mesin penggiling khusus dengan tingkat kehalusan bubuk yang disesuaikan untuk berbagai metode penyeduhan kopi modern saat ini. Pengujian sampel bubuk biji kopi dilakukan melalui uji cita rasa organoleptik bersama dengan para ahli cicip kopi profesional yang diundang khusus ke laboratorium sekolah Jember. Hasil penilaian organoleptik menunjukkan bahwa metode sangrai terukur buatan para siswa berhasil memunculkan rasa gurih manis alami bernuansa cokelat yang sangat khas dari kopi robusta Jember. Temuan ilmiah ini menjadi bukti keunggulan riset sains terapan yang dilakukan oleh para pelajar muda berprestasi tersebut.
Hasil riset pengolahan produk pertanian ini kemudian dikemas rapi dalam wadah kedap udara yang dilengkapi dengan katup pelepas gas khusus agar kualitas aroma bubuk kopi tetap terjaga dalam jangka waktu lama. Para siswa merancang merek produk bubuk olahan sendiri dan memasarkannya dalam acara bazar kewirausahaan sekolah serta pameran produk inovasi daerah Kabupaten Jember. Keuntungan dari hasil penjualan bubuk minuman ini dimanfaatkan untuk membiayai pengadaan peralatan analisis kimia pangan yang lebih canggih di laboratorium sekolah. Pembelajaran kewirausahaan berbasis riset produk lokal ini memberikan bekal keahlian bisnis bernilai tinggi bagi para siswa terpelajar.
Secara keseluruhan, kegiatan penelitian pemrosesan produk pertanian lokal ini membuktikan bahwa pembelajaran ilmu kimia di sekolah dapat diintegrasikan secara langsung dengan pengembangan potensi ekonomi daerah. Para siswa SMA Negeri 1 Jember telah menunjukkan inovasi dan kepedulian yang sangat tinggi dalam meningkatkan nilai tambah komoditas kopi robusta melalui pendekatan ilmiah yang terukur. Diharapkan hasil riset metode pemanggangan kopi ini dapat dimanfaatkan oleh para petani dan pengusaha kedai kopi lokal untuk meningkatkan mutu sajian minuman kopi daerah Jember.